餃子の具
２０日から月末にかけて、妻が仕事の関係でいつも帰りが遅くなる。飯は炊いておいてくれるから、おかずを適当に用意すればいいのだが、いちばん手軽なのが、ギョーザ。味の素と王将の冷凍ギョーザを買っておくことが多いが、これがけっこう高価。ふつうに買うと２００円近くする。安くても１６０円くらいで、自分で作ったほうがいいかなという気持ちになる。それでも、皮だけで、２円くらいするから、いろいろ具をいれるとけっこういい値になるかもしれない。
我が家では、妻がニンニク嫌いで、当然ニンニクは入れない。ニラも入れないことが多いが今回は入れた。白菜よりは、キャベツを使うことが多い。手作りだとどうしても具が水っぽくなってしまう。あとは、キノコをいろいろ試したが、もうひとつ。今回は、陳建一のレシピを見つけたのだが、そこにキクラゲとタケノコを入れるようになっていたのでやってみることとした。食感もよく、今後も採用するかもしれない。キャベツとひき肉だけでも、ラー油を効かして食べるとあまり関係ないのかもしれない。
きょうの一枚も志賀高原での樹氷。冬は素材で決まるなと思う。きょうは、昼から小布施に出かけたけど、一枚も撮らずに帰ってきた。
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うちも今日餃子だったよ！
いつものキャベツとニラだけど。たけのことかいいかもね。
あと麻婆豆腐も作った。赤味噌とか色々今まで試したけど、テンメンジャンに落ち着いた。
コメント by mariko — 2010/1/25 月曜日 @ 0:12:33
マーボーは、テンメンジャンが欠かせない。テンメンジャンがけっこう高価だけどインスタントのものを買うと思えば高くもない。他に鳥ガラスープの元を使うのも欠かせない。マーボー豆腐より、私は、ナスを一口大に切ってあらかじめ油通しをしたものを豆腐の替わりに使う「なすの四川風」という陳健一のレシピをよく作る。豆腐もなすもないときは、はるさめを切らさないようにしてあり、マーボーはるさめ。これは、豆板醤をあまり使わず辛味を抑えて作るけど。
豚のひき肉を冷凍で常備しておくと中華の一品料理は簡単に作れてしまう。妻が突然「きょうは残業することになったので、晩御飯勝手に作って食べてね」ということがよくあり、自衛手段が身についてしまった。
コメント by kurasan — 2010/1/30 土曜日 @ 8:21:01